In breve
Il Videocorso Gestione del ristorante: food cost, menu e personale CGFA è un corso in italiano di CGFA Academy, base, per titolari e futuri titolari di ristoranti, pizzerie, bar e trattorie, direttori di sala e chef che gestiscono i conti, chi vuole aprire un locale e capire da dove si comincia. Ha 10 videolezioni in tre livelli, circa 18 ore di studio, esercizi con soluzione, quiz, il progetto finale «Il cruscotto del tuo locale» ed esame di 15 domande con attestato verificabile. Le prime 2 lezioni sono gratis e si aprono senza registrazione.
- Per chi: Titolari e futuri titolari di ristoranti, pizzerie, bar e trattorie, direttori di sala e chef che gestiscono i conti, chi vuole aprire un locale e capire da dove si comincia
- Base: I numeri di un ristorante e dove si guadagna, Ricetta standard e food cost, Il prezzo di vendita, Menu engineering: quali piatti spingere
- Intermedio: Scorte, sprechi e fornitori, Personale, turni e contratto, HACCP e allergeni
- Avanzato: Aprire il locale: SCIA, requisiti e documenti, Recensioni, prenotazioni online e delivery, Controllo di gestione e punto di pareggio
- Progetto finale: Il cruscotto del tuo locale
- Strumenti: Foglio di calcolo, Bilancia da cucina e registro di carico/scarico, Gestionale di cassa e magazzino (facoltativo), Manuale HACCP del locale
- Esame di 15 domande e attestato con codice di controllo
Pubblicato il · Aggiornato il · Autore: CityGraph Napoli (Claudia D'Urso, titolare)
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Apri le prime 2 lezioni gratis · Scarica il video in MP4
Perché imparare Gestione del ristorante
Un locale pieno non è per forza un locale che guadagna. Il corso parte dai numeri: dove si guadagna, quanto costa davvero un piatto, quale prezzo mettere in menu e quali piatti spingere. Poi scorte, sprechi, fornitori, turni del personale, HACCP e allergeni. Chi vuole aprire trova SCIA, requisiti e documenti; per chi è già aperto ci sono recensioni, prenotazioni online, delivery e punto di pareggio. Il progetto è un cruscotto in foglio di calcolo con cinque ricette, prezzi e analisi del menu.
A chi è rivolto
Il corso è pensato per: titolari e futuri titolari di ristoranti, pizzerie, bar e trattorie, direttori di sala e chef che gestiscono i conti, chi vuole aprire un locale e capire da dove si comincia. Partenza: Base.
- Nessuna esperienza di gestione: basta conoscere come funziona un locale
- Dimestichezza con le quattro operazioni e le percentuali
- Un foglio di calcolo (Excel, LibreOffice Calc o Fogli Google)
Il programma: 10 lezioni in 3 livelli
Circa 18 ore di studio con gli esercizi, in lezioni da 30 a 35 minuti. Le prime 2 sono gratis.
Base: I numeri che contano: costi, ricette standard, prezzi e menu
- I numeri di un ristorante e dove si guadagna (30 min, gratis): Capire la struttura dei costi di un locale, gli indicatori chiave e quali norme e formazioni servono prima di cominciare.
- Ricetta standard e food cost (35 min, gratis): Compilare una scheda tecnica di ricetta standard e calcolare il costo di una porzione, comprese rese e sfridi.
- Il prezzo di vendita (30 min): Calcolare il prezzo di un piatto dal food cost e dal margine desiderato, comprendendo IVA e arrotondamenti.
- Menu engineering: quali piatti spingere (35 min): Classificare i piatti per popolarità e margine in quattro categorie e decidere cosa promuovere, ritoccare o togliere.
Intermedio: Scorte, fornitori, personale e regole igienico-sanitarie
- Scorte, sprechi e fornitori (30 min): Gestire ordini e magazzino, misurare gli sprechi, scegliere e valutare i fornitori.
- Personale, turni e contratto (30 min): Pianificare i turni nel rispetto di riposi e orari, conoscere in sintesi il CCNL Turismo - Pubblici esercizi e controllare il costo del lavoro.
- HACCP e allergeni (35 min): Conoscere gli obblighi igienico-sanitari del Reg. (CE) 852/2004, i sette principi HACCP e la gestione delle informazioni sugli allergeni del Reg. (UE) 1169/2011.
Avanzato: Aprire il locale, farsi trovare online e tenere sotto controllo la gestione
- Aprire il locale: SCIA, requisiti e documenti (30 min): Conoscere il percorso di apertura di un pubblico esercizio: requisiti, SCIA, notifica sanitaria, locali e adempimenti principali.
- Recensioni, prenotazioni online e delivery (30 min): Gestire la presenza online del locale, le recensioni, le prenotazioni e il servizio di consegna a domicilio senza perdere margine.
- Controllo di gestione e punto di pareggio (30 min): Calcolare il punto di pareggio in euro e in coperti, impostare un cruscotto mensile e decidere in base ai numeri.
Il progetto finale: Il cruscotto del tuo locale
Costruisci in un foglio di calcolo un cruscotto completo per un locale reale o immaginario: ricette standard di almeno cinque piatti, prezzi, analisi del menù e punto di pareggio.
- Scegli cinque piatti e compila la scheda tecnica con pesi, prezzi e rese; calcola il food cost.
- Fissa il food cost obiettivo e calcola il prezzo con IVA.
- Con dati di vendita (reali o ipotizzati) classifica i piatti in stelle, cavalli da tiro, enigmi e cani.
- Compila il conto economico mensile e calcola il prime cost.
- Calcola il punto di pareggio in euro e in coperti.
- Scrivi tre azioni da fare nel prossimo mese e un solo obiettivo.
Cosa ti serve
- Foglio di calcolo: Per schede di food cost, menu engineering e piano dei turni. LibreOffice Calc e Fogli Google sono gratuiti
- Bilancia da cucina e registro di carico/scarico: Per pesare porzioni e rese. Un quaderno o un file condiviso bastano per cominciare
- Gestionale di cassa e magazzino (facoltativo): Molti programmi hanno una versione di prova gratuita: servono a collegare vendite, schede tecniche e scorte
- Manuale HACCP del locale: Documento obbligatorio da adattare alla tua attività, con l'aiuto di un tecnico o dell'associazione di categoria
A cosa ti serve dopo il corso
- Titolare o socio di ristorante, pizzeria, trattoria, bar
- Direttore di sala o responsabile di locale
- Chef o sous-chef che gestisce il food cost
- Consulente o assistente alla gestione di locali
- Responsabile acquisti e magazzino di catene o gruppi
Come si studia
- Video breve per ogni lezione, con i sottotitoli e il testo del video da leggere.
- Spiegazione scritta con esempi italiani (prezzi in euro, negozi, città) e casi pratici svolti passo passo.
- Esercizio con la soluzione, appunti personali e quiz di tre domande per segnare la lezione come fatta.
- Esame finale di 15 domande (si supera con il 75%) e attestato stampabile con codice di controllo verificabile.
- App installabile su PC, tablet e telefono: niente account, i progressi restano sul dispositivo e si salvano con il backup.
Per privati, scuole e aziende
- Singolo corso: per chi vuole imparare un linguaggio, con tutte le lezioni, il progetto finale, l'esame e l'attestato.
- Tutti i corsi: l'accesso a tutto il catalogo CGFA Academy, per passare da un linguaggio all'altro quando vuoi.
- Aziende: formazione dei dipendenti su programmazione, dati, automazione e scrittura, con gli attestati nel registro.
- Scuole e centri di formazione: licenza per sede, per le classi e i laboratori, con la verifica dei codici degli attestati.
- White label: l'Academy con il nome, i colori e il dominio di chi la offre, per enti di formazione, agenzie e consulenti.
Le condizioni si concordano in base alle persone da formare: scrivici con Richiedi maggiori informazioni o su WhatsApp.
L'attestato è un attestato di frequenza con codice di controllo, non un titolo di studio né una certificazione pubblica. I programmi indicati nel corso sono gratuiti o già presenti nel computer, salvo dove è scritto diversamente.
Volantino da condividere
Le immagini pronte del Videocorso Gestione del ristorante: food cost, menu e personale CGFA in formato post e storia. Mandatele a chi vuole imparare Gestione del ristorante: studenti, colleghi, scuole e aziende.
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Apri le prime 2 lezioni gratis di Gestione del ristorante
Nella demo trovi il corso vero: guarda il video, leggi la lezione, prova il codice e fai il quiz. Per il corso completo, per la tua scuola o per la tua azienda scrivici.
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Domande frequenti
Il corso sostituisce il corso HACCP obbligatorio?
No. Spiega come funzionano HACCP e allergeni dal punto di vista della gestione, ma non sostituisce il corso obbligatorio per chi lavora con gli alimenti. Per i documenti di apertura di un locale verifica sempre con il Comune e gli enti competenti.
Cosa saprò fare alla fine del corso di Gestione del ristorante?
Numeri, regole e organizzazione per far funzionare e rendere un ristorante, una pizzeria o un locale: è la strada del corso, in tre livelli (Base, Intermedio, Avanzato). Lo dimostri con il progetto finale «Il cruscotto del tuo locale»: Costruisci in un foglio di calcolo un cruscotto completo per un locale reale o immaginario: ricette standard di almeno cinque piatti, prezzi, analisi del menù e punto di pareggio.
Quanto dura il videocorso Gestione del ristorante?
Circa 18 ore tra video, lettura ed esercizi: 10 lezioni da 30 a 35 minuti. Si studia quando si vuole, al proprio ritmo, da PC o da telefono.
Posso provare il corso prima di decidere?
Sì. Le prime 2 lezioni del corso Gestione del ristorante sono gratis e si aprono senza registrazione su citygraphnapoli.it/academy/ristorazione/: video, spiegazione scritta, casi pratici, esercizio e quiz, esattamente come nel corso completo.
Come si studia una lezione?
Ogni lezione ha un video di un paio di minuti con sottotitoli, la spiegazione scritta con esempi italiani e casi pratici svolti, un esercizio con la soluzione e un quiz di tre domande. Si segna come fatta e i progressi restano sul dispositivo, senza creare un account.
Il corso dà crediti formativi o un'abilitazione?
No. L'attestato è di frequenza e superamento dell'esame CGFA Academy: non dà crediti formativi professionali (CFP) e non sostituisce i corsi obbligatori o abilitanti previsti dalla legge. Il corso prepara e aggiorna; le norme cambiano, per questo ogni lezione indica di verificare sempre il testo in vigore.
Il corso rilascia un attestato?
Sì. Alla fine fai l'esame (15 domande, si supera con il 75% di risposte giuste) e ottieni un attestato di frequenza stampabile, con un codice di controllo che chiunque può verificare. Non è un titolo di studio né una certificazione pubblica.
Funziona sul telefono?
Sì. CGFA Academy si apre dal browser e si installa come app su telefono, tablet e PC. Le lezioni già aperte si rileggono anche senza internet; i video invece servono online.
Si può avere per una scuola, un'azienda o con il proprio marchio?
Sì. Ci sono formule per il singolo corso, per tutti i corsi, per aziende che formano i dipendenti, per scuole e centri di formazione e una versione white label con il marchio di chi la offre. Scriveteci con «Richiedi maggiori informazioni».