Pizza napoletana: come riconoscere un buon impasto (e cosa ordinare)

La pizza si giudica dal cornicione: alto, leggero, con le classiche bolle scure. Ecco cosa guardare.

Lievitazione lunga

Un impasto che riposa 24-48 ore è più digeribile e profumato.

Pochi ingredienti, buoni

Pomodoro San Marzano, fiordilatte o bufala, basilico fresco e olio extravergine: la margherita è il test migliore.

Forno a legna o elettrico?

Conta più la mano del pizzaiolo: 60-90 secondi a 450 gradi danno il risultato giusto.

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